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烹饪教师的素质要求

来源:佛山市腾飞技工学校时间:2018-04-25 14:47:18浏览:

 烹饪理论教学是烹饪专业必须进行的基础教学,能为烹饪实操和烹饪研究打下一定的理论基础.能够更好的学习和掌握烹饪技术。但学生在学习过程中“重实操、轻理论”的现象普遍存在。那么,针对这种现象,烹饪理论教学又应当如何进行呢?
 
 
社会在发展,人们对饮食要求也在不断提高。烹饪技术人员,除了有一定的专业技能之外。还必须能够利用自己掌握的专业理论知识,不断进行创新和改革.才能适应社会需求。所以,烹饪专业的技校生除了要求操作技能过硬,还要掌握扎实的烹饪理论知识,才能真正与时俱进。
 
谈到理论教学,往往令很多教师头疼,因为很多学生不注重上理论课,甚至觉得上理论课是浪费时间.不如多练习操作。再加上技校生通常文化基础又不太好,所以教师在进行理论教学时.就要充分考虑这些问题,并且解决学生的偏见认识。才能把理论教学达到预期的效果。
 
针对以上情况。我觉得教师在进行理论教学时,提高自身的素质是前提条件,教师自身的综合素养要从以下四个方面去解决。
1.不断提高教师素质。烹饪教学离不开教师水平的提高,凡事以人为本,低水平的教师不可能培养出高水平的学生,没有高水平的学生就没有烹饪教育的未来。理论教师必须具备大量的专业知识及专业技能,并不断学习和掌握“四新”,即新工艺、新技能、新设备、新知识等才能跟上时代需求,提高教学质量。
2.教师必须具有广博的专业知识,要精通烹饪旁及它类。烹饪理论教学内容涉及原料学、化学、卫生学、营养学、食品学、美学、生物学等众多学科的知识,作为教师,应具备这一系列的理论知识,才能在教学中应付自如。游刃有余。
3. 烹饪教师应具备较高水平的专业技能。烹饪是一门技术性、实践性很强的专业.这就要求烹饪专业教师要有扎实的基本功,对各种烹调方法、菜肴制作能熟练操作。对食品雕刻、面点工艺也能运用自如。要成为烹饪专业的全才。更要有刻苦钻研、勇于探索的创新精神。
4.不断学习和掌握“四新”知识。作为教师.需要不断的学习和掌握新的东西,才能在教学中跟得上社会发展.有些传统的认识、做法可能会逐步被淘汰,如果教师不进行自我更新,主动去学习和掌握新的知识,就会落后。

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